Al proprietario del ristorante 3 stelle Michelin Otto e Mezzo (hong kong, Pechino e Macau) piacciono le cose semplici quando cucina per la sua famiglia e ama scoprire nuovi ingredienti
Estratto dalla lunga intervista rilasciata a Janice Leung Hayes del South China Morning Post. Per visionare l’intera intervista vedere link sotto.
” Io uso 100×100 Carma della Tenuta di Carma (dall’Alto Lazio ai confini con la Toscana) per la carne, e un olio più leggero. E’ un piccolo tocco, ma fa un mondo di differenza.
Mi piacciono molto i prodotti che sono unici del posto, ” dice Bombana, aggiungendo che a lui piace cercare specialità locali dei piccoli borghi italiani, con un occhio alle fiere regionali e agli eventi gastronomici. ” Ogni volta che scopri un piccolo villaggio e come scoprire un intero nuovo mondo.
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