Mulino

Nel 2007 per la produzione del Triangolo dell’Olio è stato costruito il frantoio.
Il frantoio di Carma è stato progettato dallo studio Alvisi-Kirimoto (www.alvisikirimoto.it), la costruzione è il risultato di un approfondimento e di un confronto tra l’architetto e i soci sulla  filosofia aziendale e quindi segue questi requisiti:

Basso impatto ambientale: il frantoio è  per 3/4  della superficie esterna interrato.

Basso consumo di CO2: oltre alla naturale coibentazione data dall’interramento si e scelto di rivestire la parte visibile esternamente, ovvero il lato frontale esposto a sud, con una parete di vetrocemento trasparente. Il materiale usato è stato inventato da una ditta italiana per la costruzione della torre di Hermés a Ginza (Tokyo) progettata da Renzo Piano di cui Massimo Alvisi è stato allievo e co-coordinator in vari progetti importanti. La parete è stata poi coperta da rampicanti che  la coprono interamente  nei mesi caldi  proteggendo l’interno dai raggi solari e quindi dal troppo caldo e che perdono invece tutte le foglie in autunno consentendo una maggiore esposizione solare e diminuendo l’uso del riscaldamento interno.

Trasparenza: dall’esterno è possibile visionare attraverso le porte vetrate l’intero ciclo produttivo, nonché il locale che contiene i serbatoi di stoccaggio. Soltanto il locale di imbottigliamento, per ragioni di massimo controllo igienico, e di stoccaggio delle olive a temperatura controllata non sono visibili dall’esterno per ovvi motivi logistici.

Il mulino acquistato è stato con il tempo perfezionato ed è stato sempre leggermente sovradimensionato rispetto alla nostra produzione, questo però ha permesso di avere un maggiore controllo della produzione con un minor stress per la tecnologia impiegata.

Poter disporre di un proprio mulino è stata una scelta vincente: da un lato ci consente la lavorazione delle olive entro 12 ore dal momento del raccolto – mantenendo l’acidità bassa – e dall’altro garantisce che solo le olive di qualità superiore delle 3 aziende entrino nel ciclo produttivo. Il risultato sono oli extravergine di oliva italiano di qualità assoluta, ovviamente espressione dei diversi blend delle 3 coltivazioni.

 

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